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我是你的大碗,你是我的宽面吗?

作者: | 发布时间:2019-06-08 18




你看这碗又大又圆,你看这面又长又宽,人生能有几次机会相聚甚是少,情谊别轻易放掉……



各位小厨们,昨晚的《向往的生活》看了没?喜欢吴亦凡的小厨们,让我看到你们的双手好吗?



黄小厨招待吴亦凡,吃大碗面宽最合适。其实黄小厨做的大碗宽面就是陕西油泼面,现扯现吃的油泼面爽滑劲道,酸辣开胃,不知不觉就能吃完一大碗。


在节目里看吴亦凡把面片越扯越长是不是很有意思?油泼面是种在陕西家家都会做的传统面食,比切面削面都要简单。只要面团醒发合适,两手轻轻抖动,面片就会随着节奏慢慢变长,拥有吴亦凡同款,就是这么简单。



如果觉得《向往的生活》中看得还不够详细,那就赶快学起来吧~




大碗宽面(油泼面)



食材

——

高筋面粉 200g / 清水 100g

小油菜 适量 / 黄豆芽 适量 / 蒜末 适量

生抽 10g / 醋 10g / 胡椒粉 适量

食用油 适量 / 辣椒面 适量 / 盐 适量




步骤

——


黄豆芽,小油菜焯水备用,大蒜切成蒜末备用。准备一个面盆,倒入面粉,加入少量清水用筷子将面粉搅成絮状,边揉边分次继续加入清水,直至揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜醒发30分钟。



将醒发好的面团切成大小均匀的剂子。将剂子轻轻揉搓成光滑的竖条,擀成鞋底状的面片。用擀面杖在面片中间压出一道痕迹(为了之后从中间扯开)。


将面片两面都均匀刷满食用油,盖上保鲜膜再醒发10分钟。


准备一口煮锅,加入适量清水直至滚沸。取一条醒发好的面片,两手拿住面片两头,轻轻地手腕一上一下的扯动,使其越扯越长。


面条扯出合适厚度后,从面条中心的压痕处将其扯开,放入锅中。开锅后点2-3遍凉水,待面条煮熟后捞出过凉水备用。


将面条放入碗中,加入焯水的小油菜、黄豆芽,适量醋、生抽、蒜末、胡椒粉、盐、辣椒面,分次淋上热油,大碗宽面完成。




TIPS

——


面条要使用高筋面粉或饺子粉(中筋粉),做出的油泼面才会劲道好吃。面不能和得太软,要适当硬一些


面粉与水的基本配比约为2:1,但各个品牌面粉的吸水性不同,需要边揉边感受面团的软硬程度,酌情调整水量


因为扯出的面片会稍有厚度,所以煮面过程中最好点2-3遍水


泼油时为了防止辣椒面糊掉,建议分2-3次泼完


醒发充分的面片很软,轻轻抖动手腕拉扯面条就会变长。如果扯面中途面条被扯断,不用懊恼,重新将面片揉光滑后再刷油醒发几分钟,还可以重新扯






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*本视频食材由盒马鲜生提供





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